El paté de percebe estará en las cartas de los restaurantes

Después de dos años y medio de investigación, las cofradías de Baiona, A Guarda y Bueu están listas para ofrecer estas navidades un producto novedoso: paté de percebes. Durante el tiempo de espera se estudió la viabilidad del producto, sus posibilidades de comercialización y la mejor forma de explotar económicamente el recurso para que sean los propios recolectores,  los que participen del mayor margen de beneficios. Finalmente, profesionales y cofradías se constituirán en sociedad limitada para llevar a cabo la empresa.

El producto tendrá que ser elaborado con diferentes ingredientes, y se usará como materia prima el denominado percebe de sombra , que es, precisamente, de menor tamaño y que, en la actualidad, se cotiza a menor coste. La conserva del percebe ya se comercializa en algunas tiendas delicatessen, salones especializados o aeropuertos y ahora pretender dar el salto a establecimientos de turismo rural, termalismo y paradores.