En el ecuador del otoño, las propuestas de los restauradores gallegos incorporan ofertas en las que los productos de esta estación, quizás los más sabrosos del año, aparecen transformados por la imaginación y el gusto de los 
restauradores. Entre las iniciativas de los restaurantes, destacamos la que lanzó durante este mes Pepe Vieira Camiño da Serpe: “Otoño desde la ventana, menús de maridaje” profundiza en las sensaciones y experiencias subjetivas que sugiere el otoño para trasladarla los platos y a las copas. Y a los oídos. Los colores ocres, las setas y las carnes; los vinos y las copas y las canciones de Leonard Cohen se unen para recrear esa agradable sensación de abrigo que se cuela con la caída de las hojas y la perpetua borrasca con mar de fondo.
La iniciativa, que comenzó el pasado 19 de noviembre, termina este domingo, aunque desde el restaurante casi aseguran que continuará, por lo menos, hasta el puente de la Constitución. La propuesta incluye un menú degustación con platos de temporada acompañados por el trago más adecuado para cada sabor.
“Es un clásico de todos los años, pero esta vez quisimos darle algo más de difusión. El otoño es algo diferente por los productos: setas y caza y nosotros queremos aportar un maridaje diferente. No siempre, o no solo es vino. También presentamos platos a los que les corresponde una cerveza o un whisky” comenta José Cana, chef de la casa.
La ganas de aportar algo diferente a la oferta gastronómica y ofrecer un menú que fuese divertido e implicase creativamente a cocineros y comensales fueron las motivaciones que originaron estos otoños en la ventana, pero ¿Y Leonard Cohen? “Es que Cohen es otoño, por lo menos para mí. Asocio su música a estar metido en casa, disfrutando. No lo asocio con el verano, que a lo mejor es algo más Georgie Damn (risas). Es una percepción personal y nos pareció una buena forma de completar lo que significa el otoño para nosotros” apunta Cana.
El éxito de los menús le ha valido vivir una semana más a petición popular. “Casi seguro que mantendremos el menú hasta el puente de diciembre porque nos lo han pedido”.
Menú (en cursiva, los vinos de maridaje):
- Snacks: Pan de pipa y ajonjolí
- Perdiz en escabeche de romero y orégano con hojas crujientes, verduras y flores del otoñ.Spit Fire Premium Kentish Ale
- Mero en caldeirada de senderuelas, hoja de los canónigos y aire de pimentón. Aubert et Pamela de Villaine. La Fortune 06 Borgoña
- Arroz cremoso de trompetas de los muertos, trufa, tocino, y frutos secos. Alain Graillot 06. Crozes-Hermitage
- Tendones suavemente guisados con crema de tuétanos y boletus salteados. Séptima Malbec 06. Mendoza Argentina
- Pichón con praline de piñones, pera confitada en oloroso y leche de almendras. Oloroso Hidalgo. Jerez Islay Single Malt Bowmore 12
- Piruleta de chocolate blanco salpimentada
- Trufas de chocolate ecuatorial y cítricos
- Torrija caliente de arroz con leche caramelizada y praline de avellanas. Glühwein
- Petit four :Falso turrón de frutos secos y piel de coco
Precio: 64,00 euros (IVA incluido). Plazas limitadas.
Datos de interés
- Restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe
- Dirección: Camiño da Serpe, s/n 36992 Raxo – Poio. Pontevedra
- Correo: info@pepevieira.com
- Datos GPS: Latitud: 42°24’34.68″N / Longitud: 8°45’15.83″O
- Teléfono: 986 74 13 78
- Horarios de invierno: almuerzos, de martes a domingo. Cenas, noches de viernes, sábados y vísperas de festivos.
