El chef, en acción (foto afactoríadevilanova.com)
El chef André Arzúa está dispuesto a que la buena mesa esté al alcance de todos. Como es una batalla casa por casa, el cocinero se vale de todos sus recursos. Además de sorprender a comensales anónimos en el programa Comando Chef, que emitía en la televisión de Galicia y embarcarse en una nueva aventura televisiva (Arzúa Deluxe, en fase de preproducción), el restaurante que regenta, A Fábrica de Vilanova en Allariz, ofrece un servicio de catering para llevar sus pequeñas creaciones a las cocinas de quien quiera o lo necesite.
Este servicio está pensado para cubrir demandas numerosas, pero también para peticiones de número más modesto. Ana Vidal, responsable de esta área calcula que “como mínimo, podríamos atender a seis u ocho personas para dar el servicio”. La experiencia de ver cocinar in situ un menú variado y sabroso completa el ritual gastronómico. El chef Arzúa destaca por la perfección en sus presentaciones y si en su faceta televisiva insiste en que los alimentos entran, y mucho, por la vista, en directo non podría ser menos.
A Fábrica alaricana ofrece cuatro menús para el catering. En los tres primeros está incluido el vino (mencía o ribeiro), el café y un surtido de postres.
Menú 1º. Precio 45 euros.
- Shii-take con piñones y reducción de pedro ximénez
- Raviolis rellenos de queso de Arzúa y nueces con curry
- Langostinos envueltos en pan chino con ali-oli
- Ensalada mixtura con picatostes, queso y salsa de chiculate
- Segundo plato a escoger: merluza en papillote con verduras deshidratadas y zamburiñas o tournedó de pavo con pasta de castañas a la naranja y perlas de mozzarela
Menú 2º. Recio 50 euros
- Paté casero de foie, trufa blanca y flechas con “pá amb tomáquet”
- Carpaccio de ternera gallega con queso parmesano
- Desorden de verduras en tempura con queso de rulo
- Ensalada de ahumados con vinagreta de mostarda
- Segundo plato a escoger: atún rojo al punto con pistachos o magret de pato con frutos secos y reducción de Pedro Ximénez.
Menú 3º. Precio 55 euros.
- Alcachofas rellenas de jamón y mascarpone con vieiras y créemela de langostinos
- Pulpo sobre crema de patatas y aceite de perejil
- Patatas confitadas con huevos y crocante de jamón de bellota
- Shii-take con piñones y reducción de Pedro Ximénez
- Segundo plato a escoger: rodaballo a la baja temperatura sobre cremoso de arroz o solomillo de cerdo ibérico con chips de pan y reducción de licor café
Menú 4, degustación. Precio 78 euros.
- Aperitivo: paté casero de foie, trufa blanca y flechas con “pá amb tomáquet” acompañado de cava pinot noire
- Raviolis rellenos de queso de arzúa y nueces con curry
- Timbal de verduras con queso parmesan
- Langostinos envueltos en pan chino con ali-oli
- Shii-take con piñones y reducción de Pedro Ximénez
- Poupietas de salmón con salsa de erizo y vieiras
- Magret de pato con frutos secos y reducción de pedro ximénez
- Surtido de postres, café, licores
- Vino Momilde (rioja de autor) y Viña de Martín (ribeiro blanco de autor)
Datos de interés y servicios
- Dirección: Vilanova, s/n Allariz a 20 Km de Ourense
- Teléfono: 988 442 434
- Web: www.afabricadevilanova.com