Catering para la vista en la Fábrica de Vilanova de Allariz

El chef, en acción (foto afactoríadevilanova.com)

El chef André  Arzúa  está dispuesto a que la buena mesa esté al alcance de todos. Como es una batalla casa por casa, el cocinero se vale de todos sus recursos. Además de sorprender a comensales anónimos en el programa Comando Chef, que emitía en la televisión de Galicia y embarcarse en una nueva aventura televisiva (Arzúa Deluxe, en fase de preproducción), el restaurante que regenta, A Fábrica de Vilanova en Allariz, ofrece un servicio de catering para llevar sus pequeñas creaciones a las cocinas de quien quiera o lo necesite.

Este servicio está pensado para cubrir demandas numerosas, pero también para peticiones de número más modesto. Ana Vidal, responsable de esta área calcula que “como mínimo, podríamos atender a seis u ocho personas para dar el servicio”. La experiencia de ver cocinar in situ un menú variado y sabroso completa el ritual gastronómico. El chef Arzúa destaca por la perfección en sus presentaciones y si en su faceta televisiva insiste en que los alimentos entran, y mucho, por la vista, en directo non podría ser menos.

A Fábrica alaricana ofrece cuatro menús para el catering. En los tres primeros está incluido el vino (mencía o ribeiro), el café y un surtido de postres.

Menú 1º. Precio 45 euros.

  • Shii-take con piñones y reducción de pedro ximénez
  • Raviolis rellenos de queso de Arzúa y nueces con curry
  • Langostinos envueltos en pan chino con ali-oli
  • Ensalada mixtura con picatostes, queso y salsa de chiculate
  • Segundo plato a escoger: merluza en papillote con verduras deshidratadas y zamburiñas o tournedó de pavo con pasta de castañas a la naranja y perlas de mozzarela

Menú 2º. Recio 50 euros

  • Paté casero de foie, trufa blanca y flechas con “pá amb tomáquet”
  • Carpaccio de ternera gallega con queso parmesano
  • Desorden de verduras en tempura con queso de rulo
  • Ensalada de ahumados con vinagreta de mostarda
  • Segundo plato a escoger: atún rojo al punto con pistachos o magret de pato con frutos secos y reducción de Pedro Ximénez.

Menú 3º. Precio 55 euros.

  • Alcachofas rellenas de jamón y mascarpone con vieiras y créemela de langostinos
  • Pulpo sobre crema de patatas y aceite de perejil
  • Patatas confitadas con huevos y crocante de jamón de bellota
  • Shii-take con piñones y reducción de Pedro Ximénez
  • Segundo plato a escoger: rodaballo a la baja temperatura sobre cremoso de arroz o solomillo de cerdo ibérico con chips de pan y reducción de licor café

Menú 4,  degustación. Precio 78 euros.

  • Aperitivo: paté casero de foie, trufa blanca y flechas con “pá amb tomáquet” acompañado de cava pinot noire
  • Raviolis rellenos de queso de arzúa y nueces con curry
  • Timbal de verduras con queso parmesan
  • Langostinos envueltos en pan chino con ali-oli
  • Shii-take con piñones y reducción de Pedro Ximénez
  • Poupietas de salmón con salsa de erizo y vieiras
  • Magret de pato con frutos secos y reducción de pedro ximénez
  • Surtido de postres, café, licores
  • Vino Momilde (rioja de autor) y Viña de Martín (ribeiro blanco de autor)

Datos de interés y servicios

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