Para la degustación, la organización cuenta con la colaboración de la bolsa de voluntariado del Ayuntamiento, que se encarga del despacho de callos. Hasta el momento los precios de las raciones eran de 6 euros incluyendo pan, vino, cazuela y taza conmemorativa.
Este año la Comisión de la fiesta de la Concepción 2011 colocará un stand donde tanto foráneos como vecinos van a poder degustar los callos desde el sábado por la mañana hasta el domingo por la noche. Aquí se servirán además de callos durante más de 24 horas, pulpo, oreja, vino blanco, vino tinto, licores y café.
El programa de fiestas incluye un anochecer el día anterior, el sábado 4 de septiembre, el V Serán dos Callos, en el que participan numerosos grupos de gaiteros y pandereteras de Salceda y alrededores. Además Quico Cadaval ofrecerá un monólogo en el Auditorio Municipal. También durante todo el domingo se celebran diversos actos y conciertos que contribuyen a crear un ambiente de fiesta. Habrá un mercadillo de oportunidades de los comerciantes de Salceda.
Sábado 3 de septiembre
-Troca-Libro por Lecer en la Plaza del Concello durante todo el día
-21.30 horas. Monólogo de Quico Cadaval en el Auditorio Municipal.
-22.30 horas. V Serán dos Callos en la Plaza do Concello.
Domingo 4 de septiembre
-09.00 horas. Apertura de taquillas y despacho de los callos.
-11.00 horas. Dinamik Dance amenizará la fiesta con su baile moderno.
-12.00 horas. Lectura del pregón a cargo de Quico Cadaval.
-20.00 horas. Marful deleitará a los asistentes con su concierto en la Plaza do Concello.
-Durante todo el día. Mercadillo de oportunidades en el Pabellón de deportes y también de una exposición de antigüedades en el Centro Social da Devesa.