La zona de Baztan-Bidasoa es conocida por su tradición sidrera, ya milenaria. Y como cada año, a mediados de enero se inaugurará la temporada de sidra con la apertura de las kupelas (barricas) y la celebración del txotx (palillo que cubre el agujero por el que mana la primera sidra). A partir de aquí su sabor irá evolucionando hasta que concluya la época a finales de mayo.
En Navarra existe un amplio abanico de establecimientos repartidos por toda la geografía, si bien 4 de ellos cuentan con la peculiaridad de ser de ciclo completo. Es decir, en ellas se cultivan las manzanas y se elabora la sidra que luego se sirve y embotella.
Todas las sidrerías navarras tienen en común el ambiente dicharachero en torno a sus mesas corridas y sus menús tradicionales: cazuelicas de chorizo a la sidra, tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, carne a la brasa y queso con nueces y membrillo. Todo ello acompañado por tantas visitas a las kupelas como desee, o como pueda.
Las sidrerías de ciclo completo son:
–Toki Alai: Ubicada en la localidad de Lekunberri. Teléfono 948 504 057.
-Behetxonea: En el pueblo de Beruete. Teléfono 948 503 136.
-Linddurrenborda: Situada en la localidad de Lesaka. Teléfono 948 637 212.
-Larraldea: Ubicada en Lekaroz. Teléfono 948 452 121.
Las sidrerías de Navarra además de ofrecer su bebida de bandera también ofrecen a los visitantes menús entre los que se incluye platos como: tortilla bacalao, tacos de bacalao, bacalao frito con pimientos verdes y queso con nueces y membrillo, chuletón de buey y queso, membrillo y nueces.
Esta época es una buena oportunidad para conocer Navarra, disfrutar de sus recetas de cocina, beber sidra y realizar las visitas guiadas para conocer el proceso de producción de su bebida emblemática.