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El taller de Xavier Pelicer (Can Fabes, Sant Celoni), fue todo un éxito del Fórum Gastronómico 2012. El cocinero puso encima de la mesa un tema de actualidad y al que se está a recurrir en los tiempos que corren: ‘El papel de la horticultura biodinámica en Can Fabes’.
Se habló de la apuesta radical por la horticultura biodinámica y el trabajo con los agricultores locales emprendido por Xavier Pellicer. Esta técnica y forma de vida, que respeta el ecosistema y el equilibrio, se pudo visualizar a través de algunos de sus platos esencialistas conjugados con grandes clásicos.
Aquí os dejamos un vídeo de la web gastronomíaycia.com sobre este taller:
