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Acaba de recibir el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en uno de los años más difíciles que se recuerdan para el sector de la restauración y es consciente de ello. Francis Paniego (Ezcaray, La Rioja, 1968) sabe que ha hecho las cosas bien: “Hay una crisis que te mueres pero nos hemos reinventado y hemos hecho mil cosas. Hemos trabajado un montón, hemos peleado y no nos hemos arrugado”
