El concurso de tapas elaboradas con queso San Simón da Costa contará este año con la participación de 41 locales en la iniciativa gastronómica, que arrancará el próximo 27 de marzo. Organizado por el Concello y por diversas instituciones y colectivos, entre los que figura la agrupación de productores del queso, el Concurso de Tapas de Queixo San Simón da Costa afronta una nueva edición con la intención de repetir el éxito de años anteriores.
Esta cita gastronómica se prolongará hasta el 13 de abril y los 41 locales ofrecerán las más variadas tapas en las categorías de creativa y tradicional. Las tapas creativas tendrán un precio de 2,5 euros y las tradicionales 1 euro.
Denominación de Origen: Queixo San Simón da Costa
El origen de este queso proviene de los municipios que conforman la comarca de A Terra Chá, en la provincia de Lugo, donde el sector lácteo es uno de los principales motores económicos. La tradición dice que la receta de este queso proviene de los celtas, ya un poeta de la época romana hace referencia a él pese a que en la Edad Media se pierde su rastro.
Probablemente sea la variedad de queso más antigua de Galicia, se siguen manteniendo una serie de técnicas de elaboración seculares. Se elabora a partir de leche cruda de vaca mezclando dos ordeños, el de la mañana y el de la noche anterior.
El ahumado y su forma de obús son las claves de su identidad, así como la corteza exterior brillante, lisa y cerosa, de color parduzco. El interior es compacto y casi ciego, de color amarillo claro. Es un queso nada salado, poco graso y ligeramente ácido, con un sabor en el que predomina su característica ahumada, más o menos intensa.