Con motivo del 800 Aniversario de la Peregrinación de San Francisco a Santiago de Compostela, Paradores, Turismo de Galicia y ocho restaurantes galardonados con estrella Michelin han puesto en marcha una nueva iniciativa de promoción a través de la gastronomía.
Después de las caminatas y el esfuerzo, los peregrinos y peregrinas tienen merecido un buen plato de degustación y, por eso, han diseñado una carta especial bajo el nombre “Menú Peregrino; de Asís a Compostela”.
Cada cocinero ha aportado un secreto para entre todos componer una “receta magistral”. Los restaurantes colaboradores son A Estación (Cambre-A Coruña), de Beatriz Sotelo y Xoán Crujeiras; Árbore da Veira (A Coruña), de Luis Veira; As Garzas (Malpica de Bergantiños-A Coruña) de Fernando Agrasar; Casa Solla (Poio-Pontevedra), de Pepe Solla; Culler de Pau (O Grove-Pontevedra). Javier Olleros; O Retiro da Costiña (Santa Comba-A Coruña) de Manuel Costiña; Pepé Vieira Camiño da Serpe (Poio-Pontevedra) de Xosé Cannas; y Yayo Daporta (Cambados-Pontevedra) del cocinero Yayo Daporta. A todos ellos se une el jefe de cocina del Parador Hostal dos Reis Católicos de Santiago de Compostela, José Gómez, con la aportación de un aperitivo elaborado para la ocasión.
De este modo, el menú se compone de ese aperitivo y una selección de cuatro platos: Chipirón encebollado en pan; Lomo de jurel en escabeche; Vieiras y mejillón con puerros jóvenes y pan de almendra; Merluza con potaje de garbanzos y espinacas; y Canelón de gallina de corral con setas de temporada, jugo de trufa y brotes. Y dos postres: Tarta semilíquida de Santiago y Rocas del Camino.
No se ha descuidado el maridaje con los vinos y tan suculento menú se acompañará de caldos con D.O. gallega: Condes de Albarei Albariño 100% D.O. Rias Baixas y Massimo Mencia, 100% D.O. Ribeira Sacra. Hasta el agua es de gallega, de la marca Mondariz
Los Paradores de León, Bayona y Santiago ofrecerán este menú al precio de 49 euros (IVA incluido). El resto de Paradores -Bielsa, Olite, Sto Domingo, Benavente, Cervera de Pisuerga, Lerma Cambados, y Ribadeo- lo servirán a 39 euros (IVA incluido).
