El restaurante compostelano Acio, encabezado por los jóvenes Iago Castrillón, cocinero, y la sumiller Eva Pizarro, se encuentra entre los nominados a obtener el premio Restaurante Revelación Madrid Fusión 2013, un galardón con el que se pretende dar valor a la trayectoria de un restaurante a priori poco conocido, pero que demuestra un crecimiento y evolución ascendente a lo largo del 2012.
Iago Castrillón, discípulo de Ricard Camarena y de otros grandes chefs, sigue su ascenso imparable. A diario elige los mejores ingredientes de la despensa gallega para elaborar platos que resuelve con sensibilidad y una notable formación técnica.
El primer gran evento gastronómico del año, Madrid Fusión 2013, ha dado a conocer estos siete restaurantes que optan a recibir el Premio Restaurante Revelación Madrid Fusión 2013. L@s propietari@s y/o cociner@s de cada uno de ellos estarán el próximo 22 de enero en Ifema, nuevo escenario de desarrollo de la Cumbre Mundial de la Gastronomía, expectantes ante la resolución de un jurado que está formado por más de cuarenta profesionales del sector, principalmente críticos gastronómicos de todo el Estado español. Un jurado formado por más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica española será el encargado de seleccionar al restaurante ganador.
Además de Acio hay otros seis establecimientos nominados que son los siguientes:
–Abadía Retuerta (Pablo Montero, Valladolid)
Pablo Montero, discípulo de Josean Alija y Andoni Luis Aduriz, asume la dirección culinaria de este enclave. En sus mesas abundan las verduras y las carnes del entorno.
-Acanthum (Xanty Elías, Huelva)
De las manos de Xanty Elías sale una cocina muy personal basada en productos de la gran despensa onubense. Platos y tapas creativas donde los sabores se reinterpretan con nuevos criterios.
-Apicius (Enrique Medina, Valencia)
Enrique Medina, su artífice principal, se basa en productos de rigurosa temporada con los que elabora una cocina refinada y contemporánea de inequívoca proyección mediterránea.
-Azafrán (Teresa Gutiérrez, Villarobledo)
La joven Teresa Gutiérrez, cocinera formada junto a grandes maestros, pone a punto recetas sencillas pero sutiles, de irrenunciable vocación manchega.
-Canela en Rama (Juan Carlos Trujillo, Linares)
Taberna y restaurante con el olor a canela como protagonista. Juan Carlos Trujillo, discípulo de Manolo de la Osa, rinde homenaje al cerdo, ingrediente fetiche, y a los productos de la despensa andaluza.
-Suculent (Antonio Romero, Barcelona)
Una casa de comidas muy de moda en Barcelona, cuya carta se centra en recetas tradicionales, mediterráneas y españolas, interpretadas con criterios muy actuales.
