Miguel Mosquera Paans plasma en su nuevo libro “Ourense: dez mil anos nun xantar”, los últimos diez mil años de la cocina gallega, la evolución de los alimentos, la tecnología de la conservación o recetas antiguas. Este ensayo, publicado por Edicións Émbora, es un interesante estudio de antropología de la alimentación, que describe la evolución de los alimentos desde el neolítico hasta nuestros días en la Galicia interior, con extrapolaciones al noroeste peninsular que incluyen Asturias, León, Cantabria, Galicia litoral y norte de Portugal.
La presente obra pretende constatar la importancia que el alimento tuvo de forma episódica en una comunidad humana considerando la diversidad de aspectos relacionados con las actividades del ser humano y su evolución antropológica: desde las formas de nomadismo hasta la sedentarización, de la caza y recolección al cultivo y pastoreo para garantizar las necesidades esenciales de supervivencia, y desde ese punto de inflexión observar el nacimiento y desarrollo de la legislación, tributación, conflictos bélicos, persecución, clandestinidad, expansión, comercio y en definitiva socialización, que tuvo siempre como origen y fundamento el alimento.
La diversidad de suelos y microclimas; el crisol de culturas que constituyó la provincia de Ourense, puerta de Galicia por vía terrestre, y en la que desde la antigüedad fue un incesante flujo de pueblos, algunos de paso y otros para quedar: tartesos, fenicios, astures, celtas, romanos, heterogéneos bagaudas, suevos, vándalos, visigodos, judíos, vikingos, musulmanes de toda índole, desdepersas a bereberes, pasando por yemeníes y árabes. Castellanos, franceses, ingleses y más recién el intercambio y mestizaje surgido la raíz de la emigración y actual inmigración, suponen una riqueza cultural y alimentaria de proporciones inusitadas.
Esta obra está siendo distribuida por el Consorcio Editorial en todas las librerías.
